Olvidate del EV por ahora
Para abreviar te diré que jugar con proyectos es EV>0 si juegas segun las leyes de odds y outs.
Y sobre tu segunda pregunta si entiendes como calcular los odds de flop al turn y del turn al river es suficiente para jugar porque calcularla del flop al river te servirá más adelante para cálculos de equity, ev y otras cosas.
De todas formas te digo de donde sale:
La probabilidad de completar un proyecto de 8 outs del flop al river es = a la probabilidad de completar en el turn o en el river. Para hacerlo más fácil de calcular lo que hacemos es calcular la probabilidad de no completar ni en el turn ni en el river (lo que en probabilidad se denomina suceso contrario) y hacemos 1 menos lo que acabamos de calcular.
La probabilidad de no completar ni en el turn ni en el river
(39/47) * (38/46) = 0.6855
Entonces la probabilidad de completarlo es 1 - 0.6855 = 0.3145 = 31.45 %
Ahora pasamos esta probabilidad que esta expresada en porcentaje a odds que es otra manera de expresar una probabilidad pero que es lo mismo, solo que mas conveniente en el poker:
0.3145 : (1-0.3145) = 1:2.18
Es decir tenemos odds de 1:2.18 o un equity del 31.45%
Tenía pensado hacer en mi blog una serie de artículos con este tipo de cálculos sencillos y luego otros más complejos, pero un día por otro...jeje.
Espero que te sirva.
Un saludo